terça-feira, 26 de novembro de 2013

PÃO DE DEUS





Eu gosto  muito  de Pão de Deus,  e com este frio, que bem sabe chá com um Pão de Deus  simples, com manteiga, fiambre ou queijo e como tinha curiosidade de saber como se fazia, procurei uma receita que tinha nos meus livros de culinária.
A experiência saíu bem, mas requer paciência pelo tempo de espera para levedar, mas compensou, pois ficou delicioso!
                                                                                                                                                                     Ingredientes:                                                                                                                                                   
  • 500 gr farinha de trigo
  • 30 gr de fermento de padeiro
  • 0,5 dl de leite morno
  • raspa e sumo de meia laranja
  • 100 gr margarina
  • 150 gr de açúcar
  • 2 ovos
  • farinha para polvilhar 
Para pintar e cobrir:
  • 80 gr coco ralado 
  • 2  colheres de açúcar
  • 1 ovo 
  •  açúcar em pó para polvilhar no fim


Preparação

Coloque a farinha sobre a mesa e abra-lhe uma cavidade ao centro. Deite aí o fermento e amasse-o com o leite morno e a farinha necessária (pouca); faça uma bola e deixe levedar.
Retire a bola de fermento e, no centro da farinha, deite a margarina, o sumo e raspa de meia laranja e o açúcar. Amasse tudo muito bem, à mão.
Junte os ovos, um a um, amassando sempre e, por fim, junte a bola de fermento, amassando também.
Envolva tudo e amasse, cortando e batendo a massa até ficar bem elástica. Vá polvilhando com a farinha necessária até descolar da mesa e formar uma bola. Esta massa deve ficar macia e mole, a descolar-se da mesa tal como a massa de pão.
Deite-a num alguidar, cubra com um pano e deixe levedar até aumentar bastante de volume.
Depois de lêveda, deite-a novamente na mesa, polvilhe-a com farinha e dê-lhe o feitio de uma bola; coloque-a depois num tabuleiro, previamente untado com margarina ou banha e polvilhado com farinha.
Deixe levedar novamente. Entretanto, misture o coco ralado com o açúcar (2 colheres) e a clara do restante ovo e mexa até formar uma espécie de papa. Logo que a massa tenha novamente levedado (isto é: duplicado de volume) pinte-a ao de leve com a gema do ovo e, com jeito, vá colocando por cima uma camada de massa de coco. Este trabalho deve ser feito com muito cuidado para a massa lêveda não baixar.

Leve a cozer em forno médio durante cerca de 35 minutos. Verifique com um palito se está cozido. Depois de cozido, retire do forno, descole do tabuleiro com uma espátula e polvilhe com açúcar em pó.
Se quiser, em vez de um só «pão» pode fazer vários (ou todos) pequenos, eu optei por fazer três médios.
O tempo de levedar não foi indicado pois depende da temperatura ambiente. No entanto, de maneira geral é sempre mais de uma hora de cada vez, chegando mesmo a levar algumas horas (à excepção do fermento inicial que, como é óbvio, leveda em poucos minutos); verifica-se que a massa está lêveda quando se tornou mais macia e, aproximadamente, duplicou de volume.
Se o forno, ao cozer, queima por baixo, ponha na parte de baixo, uma frigideira ou outro recipiente metálico com água quente.
Em vez de coco ralado pode espalhar sobre o «pão», (depois de pintado com ovo) apenas açúcar areado e levar depois a cozer.







domingo, 17 de novembro de 2013

CREME DE LEITE COM ROMÃ



Nesta época do ano, de Outubro a Dezembro, é quando as romãzeiras dão o seu belo fruto, e num passeio e visita a casa de meu irmão, a única romãzeira  que ele plantou tinha  romãs que já estavam abertas, a ver-se os bagos vermelhos e amadurecidos, o meu marido não resistiu e foi colher as romãs mais maduras, pois bem e agora, pensei eu, o que vou fazer com estas romãs?
A querida Isabel Patrício, comemorou o 1º aniversário do seu Blog "Emoção às Colheradas", e lançou um passatempo duma receita de uma Sobremesa de Colher, assim sendo, decidi fazer uma com romãs, e escolhi este "Creme de Leite", como a ocasião é de festa, para as fotos tirei do baú a minha toalha de renda, feita por mim,  pois eu aprendi a fazer croché!!

Ingredientes:

5 dl de leite
1 colher (de sopa) de manteiga
1 casquinha de laranja
170 gr de açúcar
1 colher (de sobremesa) de farinha maisena
3 ovos
2 gemas
2 romãs

Preparação:


Ferva o leite com a manteiga e a casca de laranja.
À parte, misture o açúcar com a farinha maisena. Incorpore os ovos, um a um, e de seguida as gemas. Misture então em fio e mexendo sempre, o leite fervente.
Leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Retire do calor e continue a mexer até perder fervura.
Transfira para outro recipiente e deixe arrefecer por completo, mexendo ocasionalmente.
Retire a casca de laranja e distribua o creme por taças individuais, a mim deu-me para encher quatro taças. Decore com bagas de romã e sirva bem fresco.






Depois de alguma horas no fresco,  foi o momento de saborear este delicioso doce!!


Fonte da Receita

Bom Apetite!!

domingo, 10 de novembro de 2013

BOLO DE SÃO MARTINHO




Dia de São Martinho  é celebrado anualmente a 11 de Novembro.
Este dia é uma das celebrações que marcam o Outono.
A lenda de São Martinho conta que certo dia, um dia um soldado romano chamado Martinho, estava a caminho da sua terra natal. O tempo estava muito frio e Martinho encontrou um mendigo cheio de frio que lhe pediu esmola. Martinho rasgou a sua capa em duas e deu uma ao mendigo. De repente o frio parou e o tempo aqueceu. Este acontecimento acredita-se que tenha sido a recompensa por Martinho ter sido bom para com o mendigo.
A tradição do Dia de São Martinho é assar as castanhas e beber o vinho novo, produzido com a colheita do Verão anterior.
Por norma, na véspera e no Dia de São Martinho o tempo melhora e o sol aparece. Este acontecimento é conhecido como o Verão de São Martinho.
Ingredientes:
  • 150 gr frutos secos (nozes, avelã, amêndoa, etc.)
  • 100 gr vinho tinto
  • 90 gr pão, tipo carcaça
  • 150 gr açúcar
  • 5 ovos
  • 2 colheres sopa de mel
  • 1 colher chá de canela em pó, mais q.b. p/ polvilhar
  • 150 gr manteiga à temperatura ambiente, mais q.b. p/ untar
  • 120 gr maçã cortada em cubos pequenos
  • 250 gr farinha Espiga, tipo 55
  • 2 colheres chá de fermento em pó p/ bolos
  • açúcar em pó q.b. p/ polvilhar

Preparação: Bimby


Coloque no copo os frutos secos e pique 3 seg/vel 5. Retire e reserve.
Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o vinho e reserve.
Coloque no copo o pão e pique 5 seg/ vel 5. Retire e adicione ao vinho reservado.
Insira a borboleta. Coloque no copo o açúcar, os ovos, o mel e a canela e bata 14 min/37ºC/vel 4.
Retire a borboleta. Adicione a manteiga e o pão demolhado com o vinho e envolv 15 seg/vel 3.
Adicione a maçã, a farinha, o fermento e os frutos secos reservados e envolva 5 seg/vel 3. Retire para uma forma tipo coroa com aproximadamente 20 cm de diâmetro previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno a 160ºC cerca de 1 hora ( o forno para este bolo não deve ser pré-aquecido).
Após este tempo, desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno. Sirva polvilhado com canela e açúcar em pó.

  • No dia de São Martinho, vai à adega e prova o vinho.
  • No dia de São Martinho, castanhas, pão e vinho.

  • No dia de São Martinho com duas castanhas se faz um magustinho.
  • Dia de São Martinho, fura o teu pipinho.
  • Dia de São Martinho, lume, castanhas e vinho.
  • Pelo São Martinho, todo o mosto é bom vinho.

Fonte da Receita: Revista Bimby Novembro 2012

quinta-feira, 7 de novembro de 2013

SALMÃO COM MANTEIGA DE UVAS





As vindimas já passaram, e este ano, não foi possível ir à vindima na quinta do meu irmão, onde se apanha a uva,  pisasse e faz-se o vinho.
Traçar a história da UVA, fruto da videira, de baga redonda ou alongada, que se apresenta em tentadores cachos pendentes, significa acompanhar a epopeia da videira, da sua cultura em vinha, seja para o fabrico de vinho, seja para o consumo à mesa e gastronómico ou para a produção de passas.

A sugestão de hoje é um prato que é simples, saudável e rápido!


Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • 1 limão (sumo)
  • 150 gr de uvas pretas sem pevides
  • 1 colher de sopa de vinho do Porto
  • 100 gr manteiga
  • 1 ramo de coentros(opção)
  • sal e pimenta q.b.
Acompanhamento:

Batatas, brócolos e cenouras.
Eu fiz com jardineira de legumes  que tinha no congelador.

Preparação:

Comece por temperar as postas de salmão com sal, pimenta e o sumo de limão.
Entretanto,arranje os legumes e coza-os em água temperada de sal. Escorra-os e reserve em local quente.
Leve ao lume uma frigideira anti aderente, sem gordura; deixe aquecer e passe o salmão, até ficar bem dourado, de ambos os lados. Reserve o sumo da marinada.
Retire o peixe e leve-o ao forno a 200 ºC, cerca de 5 minutos.
Na mesma frigideira, coloque o sumo de limão reservado e adicione as uvas, o vinho do Porto e a manteiga.
Mexa continuamente, sem deixar ferver.
Depois de bem ligado, tempere com sal e pimenta a gosto e os coentros (eu não usei).
Sirva o salmão com os legumes e regue com o molho.







Fonte: Fascículo 38 VIP.

domingo, 3 de novembro de 2013

TARTE DE ABÓBORA E CANELA



Estamos no mês de Novembro, em pleno Outono, por aqui já divaguei várias vezes sobre esta estação de Ano, e além das mudanças climáticas que ela nos traz, também nos traz novos legumes e frutas.

Hoje menciono a abóbora,  que amadurece no Outono, e inteiras conservam-se durante muito tempo, semanas num local fresco. A polpa, de cor amarela forte, deixa adivinhar a riqueza em betacaroteno. Talvez por ser considerada demasiado rústica, em países ditos "civilizados" rejeita-se este autêntico manancial de vitaminas e antioxidantes e guarda-se apenas a casca para as brincadeiras no Dia das Bruxas. È evidente que a diversão é meritória, mas nada impede de se tirar partido também dos nutrientes!

As abóboras conferem uma excelente textura macia e aveludada às sopas,usam-se em tartes e podem grelhar-se, depois de partidas aos cubos e salteadas em azeite. Mas a jóia da coroa talvez seja o inigualável doce de abóbora com nozes ou amêndoas,  que tanto se valoriza como acompanhamento de requeijão!
É pouco calórica, a sua cor forte alaranjada  é um indicador da riqueza em antioxidantes (luteína e zeoxantina).

E feita a introdução sobre este  ingrediente, fiquem com esta deliciosa sobremesa!

Esta receita tem como base a revista Bimby, tanto como a sua preparação!!


Ingredientes para a massa:
  • 200 g farinha Espiga, tipo 65
  • 25 g açúcar amarelo
  • 1 pitada de sal
  • 80 g manteiga fria
  • 40 g água

Ingredientes para o recheio:

  • 400 g abóbora,cortada em cubos
  • 120 g açúcar amarelo
  • 2 ovos
  • 40 g óleo
  • 1 colher chá de açafrão em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada gengibre em pó
  • 40 g farinha Espiga tipo 65

Ingredientes para a cobertura:

  • 3 folhas de gelatina neutra, cortada em pedaços
  • Água q.b.
  • 200 g natas frescas c/ 35% de gordura, bem frias
  • 50 g leite
  • 50 g açúcar 
  • 1/2 chá de canela em pó
  • 1 ovo
  • raspas de chocolate q.b. p/ decorar

Preparação da massa:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo todos os ingredientes e misture 15 seg/vel 6. Retire e forre o fundo e a lateral de uma tarteira com 24 cm de diâmetro.

Preparação do recheio:
Coloque no copo a abóbora, o açúcar, os ovos , o óleo, o açafrão, o sal e o gengibre e pique 5seg/vel 5, baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Adicione a farinha e triture 10 seg/vel 7. Deite sobre a massa e leve ao forno a 180ºC cerca de 45 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo.

Preparação da cobertura:
Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar.
Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata 1 min 30 seg/vel 3.
Tem de estar com atenção para que não passem a manteiga. Retire e reserve.
Retire a borboleta. No copo limpo coloque o leite, o açúcar, a  canela e o ovo e bata 3 min/90ºC/vel 3.
Adicione a gelatina bem espremida e envolva 15 seg/vel 3. Retire e envolva com as natas reservadas com a ajuda de uma vara de arames. Coloque a cobertura sobre a tarte fria e leve ao frigorífico cerca de 4 horas. Sirva decorada com raspas de chocolate.



Bom Apetite!

sexta-feira, 1 de novembro de 2013

Crumble de Banana, Pêra e Chocolate - "Dia Um...Na Cozinha"



O desafio lançado para a 6ª Edição de "Dia Um...Na Cozinha", foi Crumble, sobremesa que nos traz um pouco da tradição britânica.
O Crumble, surgiu como solução  ao racionamento da II Guerra Mundial, mas hoje é uma das sobremesas mais simples e crocantes, e foi devido à sua simplicidade que se tornou popular, uma vez que deixava às mulheres mais tempo para fazer outras tarefas.





Ingredientes:
  • 3 pêras
  • 1 banana
  • 100 gr de chocolate de culinária
  • 100 gr de farinha
  • 100 gr de açúcar (eu usei amarelo)
  • 100 gr de manteiga
  • 1 colher sobremesa canela (opção)
Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200º.

Numa tigela misturar a farinha,o açúcar e a canela. Juntar a manteiga amolecida aos cubos e misturar com os dedos até esfarelar em areia grossa.

Descascar a pêra e cortar aos cubos bem como a banana às rodelas, e regamos com gotas de limão.

Dispor o preparado no fundo de uma assadeira, eu utilizei uma forma de bolo inglês pois era a que tinha um tamanho médio para as quantidades desta receita. Cortar o chocolate em pedaços e colocar sobre a fruta, quem quiser menos doce e que se destaque mais a fruta , sugiro cortar no chocolate.

Por fim espalhar a mistura da manteiga e farinha por cima deste preparado e levar ao forno durante 25 minutos a 200º.



Esta foi a minha primeira experiência a fazer o Crumble, receita foi baseada no ChefonLine Continentehttp://www.chefonline.continente.pt/receitas/crumble-de-banana-pera-e-chocolate#0 ,mais vezes virão, pois desta vez soube melhor do que o aspecto que apresenta.

Servir ainda morno com uma bola de gelado de baunilha.



Bom Apetite!!