SALMÃO COM MANTEIGA DE UVAS

As vindimas já passaram, e este ano, não foi possível ir à vindima na quinta do meu irmão, onde se apanha a uva,  pisasse e faz-se o vinho.

Traçar a história da UVA, fruto da videira, de baga redonda ou alongada, que se apresenta em tentadores cachos pendentes, significa acompanhar a epopeia da videira, da sua cultura em vinha, seja para o fabrico de vinho, seja para o consumo à mesa e gastronómico ou para a produção de passas.

A sugestão de hoje é um prato que é simples, saudável e rápido!

Ingredientes:

• 4 postas de salmão
• 1 limão (sumo)
• 150 gr de uvas pretas sem pevides
• 1 colher de sopa de vinho do Porto
• 100 gr manteiga
• 1 ramo de coentros(opção)
• sal e pimenta q.b.

Acompanhamento:

Batatas, brócolos e cenouras.
Eu fiz com jardineira de legumes  que tinha no congelador.

Preparação:

Comece por temperar as postas de salmão com sal, pimenta e o sumo de limão.

Entretanto,arranje os legumes e coza-os em água temperada de sal. Escorra-os e reserve em local quente.

Leve ao lume uma frigideira anti aderente, sem gordura; deixe aquecer e passe o salmão, até ficar bem dourado, de ambos os lados. Reserve o sumo da marinada.

Retire o peixe e leve-o ao forno a 200 ºC, cerca de 5 minutos.

Na mesma frigideira, coloque o sumo de limão reservado e adicione as uvas, o vinho do Porto e a manteiga.

Mexa continuamente, sem deixar ferver.

Depois de bem ligado, tempere com sal e pimenta a gosto e os coentros (eu não usei).

Sirva o salmão com os legumes e regue com o molho.

Fonte: Fascículo 38 VIP.