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quinta-feira, 7 de novembro de 2013

SALMÃO COM MANTEIGA DE UVAS





As vindimas já passaram, e este ano, não foi possível ir à vindima na quinta do meu irmão, onde se apanha a uva,  pisasse e faz-se o vinho.
Traçar a história da UVA, fruto da videira, de baga redonda ou alongada, que se apresenta em tentadores cachos pendentes, significa acompanhar a epopeia da videira, da sua cultura em vinha, seja para o fabrico de vinho, seja para o consumo à mesa e gastronómico ou para a produção de passas.

A sugestão de hoje é um prato que é simples, saudável e rápido!


Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • 1 limão (sumo)
  • 150 gr de uvas pretas sem pevides
  • 1 colher de sopa de vinho do Porto
  • 100 gr manteiga
  • 1 ramo de coentros(opção)
  • sal e pimenta q.b.
Acompanhamento:

Batatas, brócolos e cenouras.
Eu fiz com jardineira de legumes  que tinha no congelador.

Preparação:

Comece por temperar as postas de salmão com sal, pimenta e o sumo de limão.
Entretanto,arranje os legumes e coza-os em água temperada de sal. Escorra-os e reserve em local quente.
Leve ao lume uma frigideira anti aderente, sem gordura; deixe aquecer e passe o salmão, até ficar bem dourado, de ambos os lados. Reserve o sumo da marinada.
Retire o peixe e leve-o ao forno a 200 ºC, cerca de 5 minutos.
Na mesma frigideira, coloque o sumo de limão reservado e adicione as uvas, o vinho do Porto e a manteiga.
Mexa continuamente, sem deixar ferver.
Depois de bem ligado, tempere com sal e pimenta a gosto e os coentros (eu não usei).
Sirva o salmão com os legumes e regue com o molho.







Fonte: Fascículo 38 VIP.